Tarçınla özellikle kurabiyelerde çok sık karşılaşırız. Ev yapımı lezzetlerini baharatlarla tatlandırmak isteyen pek çok kişi, hangi tarçın çeşidini kullanacağı sorusuyla karşı karşıyadır: Cassia veya Seylan tarçını?

Noel pişirme: Hangi tarçın daha az kumarin içerir?

Tarçın, herhangi bir Noel fırınında bulunması zor olan bir baharattır. Cassia ve/veya Seylan tarçını çoğunlukla mağazalarda bulunur. İki çeşit arasındaki temel fark kumarin içeriğidir. Bu aromanın yüksek dozları karaciğere zarar verebilir. Uzmanlar, hangi tarçının daha çok tavsiye edildiğini açıklıyor.

Tarçın sadece harika bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda bazı sağlık yararları da vardır. Diğer şeylerin yanı sıra, metabolizmayı uyarır ve böylece kilo vermeye yardımcı olabilir. Ayrıca kan şekerini düşürdüğü söylenir. Ancak baharatta bulunan tatlandırıcı madde kumarin – daha büyük miktarlarda – sağlığa da zararlı olabilir. Çeşitli tarçınlar, bu doğal bitki bileşeninden önemli ölçüde daha fazlasını içerir.

Seylan tarçını, Çin tarçınından daha az kumarin içerir.

Tüketici merkezi Brandenburg’un (VZB) yakın tarihli bir basın açıklamasında yazdığı gibi, iki tarçın çeşidi Cassia ve Ceylon arasındaki temel fark kumarin içeriğinde yatmaktadır. Seylan tarçını bu nedenle Çin tarçınından çok daha az kumarin içerir.

VZB’de gıda ve beslenme danışmanı Carola Clausnitzer, “Çok fazla kumarin hassas kişilerde ve çocuklarda karaciğere zarar verebilir” diye açıklıyor. Bu nedenle, üreticilerin uyması gereken tarçın içeren gıdalarda kumarin için uzun yıllardır yasal maksimum seviyeler yürürlüktedir. Bununla birlikte, gevşek bir baharat olarak tarçındaki kumarin içeriği için sabit bir maksimum seviye yoktur.

Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), vücut ağırlığı 60 kilogram olan yetişkinlerin günde en fazla iki gram Çin tarçını tüketmesini tavsiye ediyor. Bu kabaca bir çay kaşığı tarçına eşdeğerdir. Vücut ağırlığı 15 kilogram olan çocuklar günde maksimum 0,5 gram Çin tarçını tüketmelidir – bu miktar zaten altı tarçın yıldızıyla elde edilmiştir.

Kistik fibrozis hastaları yeni jenerasyon ilaçlara erişemiyor

“Advent sırasında önerilenden biraz daha fazla kumarin tüketirseniz endişelenmenize gerek yok. Sağlıklı insanlarda, daha fazla kumarin emilmediği anda karaciğer kendini yeniler ”diyor Clausnitzer. Kalıcı karaciğer hasarı, ancak kumarin açısından zengin tarçın uzun bir süre boyunca büyük miktarlarda tüketilirse meydana gelebilir.

Paketlenmiş gıdalar genellikle Çin tarçını içerir.

Paketlenmiş gıdalar söz konusu olduğunda, içerik listesi genellikle çeşitlilik yerine yalnızca “tarçın” terimini içerir. Tüketici avukatı, “Ne yazık ki tarçın çeşidini etiketleme zorunluluğu yok” dedi. Gıda endüstrisi, Seylan çeşidinden daha ucuz olduğu için çoğunlukla Çin tarçını kullanır. Zencefilli kurabiye, tarçın yıldızları ve benzerlerinde daha yüksek kaliteli Seylan tarçını kullanıldığında, VZB’den alınan güncel bir örneğin gösterdiği gibi, üreticiler genellikle bunu beyan eder.

Süpermarketler ve sağlıklı gıda mağazaları, her iki tarçın türünü de gevşek bir baharat olarak sunar. Ancak tüketicilerin hangi çeşit olduğunu bilmek istiyorlarsa dikkatli bakmaları gerekiyor. Seylan çeşidi genellikle ambalajın ön tarafında belirtilir. Sadece “tarçın” denilecekse, genellikle Çin tarçını veya her iki türün karışımıdır.

İki çeşidin fiyatları da oldukça değişkendir. Edinilen bilgiye göre Seylan tarçınının 100 gramı 1,48 euro ile 9,95 euro arasında değişiyor, bu yüzden bir fiyat karşılaştırmasında fayda var. Son olarak, VZB tavsiyesi: Çok miktarda tarçın kullanmayı seviyorsanız, önlem olarak düşük kumarinli Seylan tarçınını satın almalısınız.