SON DAKİKA

Haber Burcu

Lahana ilk dondan sonra neden daha lezzetlidir?

Lahana ilk dondan sonra neden daha lezzetlidir?
Bu haber 02 Ocak 2022 - 20:46 'de eklendi ve 6 kez görüntülendi.

Lahana: İlk dondan sonra daha iyi tat

Özellikle soğuk mevsimde, bağışıklık sisteminizi güçlendirmek ve solunum yolu hastalıklarından korunmak için yeterince önemli besinleri almak önemlidir. Neredeyse başka hiçbir yerli sebze, lahana kadar dengeli bir bileşimde çok sayıda vitamin, mineral ve eser element içerir. Uzmanlara göre, kış sebzeleri özellikle ilk dondan sonra hasat edildiklerinde daha lezzetli oluyor.

Lahana bu ülkede, özellikle kuzeyde çok popüler. Ancak kış sebzeleri de diğer bölgelerde giderek daha fazla servis ediliyor. Hastalıklara karşı koruma sağlayabilecek sağlıklı bitkilerle dolu. Yüksek C vitamini içeriği nedeniyle, lahana, diğer şeylerin yanı sıra ıslak ve soğukta soğuk algınlığına karşı korunmaya yardımcı olabilir. Sağlık yararlarına ek olarak, sebzeler her şeyden önce lezzetleri için değerlidir. Hasat çok erken yapılmazsa bu daha iyidir.

Soğukta hafif ve sindirilebilir

Güney Tirol’deki tüketici merkezinin yakın tarihli bir basın açıklamasında yazdığı gibi, dedelerimiz lahananın dona dayanıklı olduğunu ve hatta ilk dondan sonra hasat edilirse daha lezzetli olduğunu zaten biliyorlardı. Artık bu fenomenin bilimsel bir açıklaması var:

Örneğin, Jacobs Üniversitesi Bremen ve Oldenburg Üniversitesi’nden araştırmacılar, “Food Research International” dergisinde, bitkinin düşük sıcaklıklara maruz kaldığında, hücre duvarlarında bulunan büyük karbonhidrat moleküllerini küçük şeker moleküllerine ayırdığını ve bunların da hücre içinde olduğunu bildirdi. Hücreler.

Laboratuvarda basit şeker fruktozu (meyve şekeri), ikili şeker maltozu (malt şekeri) ve melibiyoz ile üçlü şeker rafinozu tespit edildi. Tüm bu şekerlerin tadı aşağı yukarı tatlıdır, bu nedenle bu dönüşümden sonra lahana daha iyi ve daha hafiftir – şaşırtıcı olmayan bir şekilde – ve ayrıca daha sindirilebilirdir.

Bu kimyasal reaksiyon, bitkiye soğuktan daha iyi koruma sağlar. Çünkü hücre sıvısında şeker gibi çözünmüş parçacıkların daha yüksek konsantrasyonu donma noktasının düşmesine neden olur.

Güney Tirol Tüketici Merkezi’nde beslenme uzmanı olan Silke Raffeiner, “Bu, lahana için şekerin bitkiyi donmaya karşı koruduğu anlamına gelir” diye açıklıyor. “Etki, tatlı suya kıyasla sadece daha düşük sıcaklıklarda donan tuzlu suya benzer.”

Sağlığı geliştirici besinlerin bolluğu

Kış sebzeleri, uyarlanabilirliklerinin yanı sıra, sağlığı geliştirici vitaminler (özellikle C vitamini, folik asit, K vitamini, provitamin A), mineraller (potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir), lif, ayrıca glukozinolatlar ve karotenoidler bakımından zengin olmaları ile etkileyicidir. , ikincil bitki maddeleridir .

Glukozinolatlar (hardal yağı glikozitleri) lahananın baharatlı tadından sorumludur ve ayrıca kanser önleyici etkiye sahip oldukları söylenir. Karotenoidlerin antioksidan etkisi vardır, bu nedenle zararlı oksijen bileşiklerini nötralize edebilirler.

Kale çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Özel bir muamele, fırında çıtır çıtır olan lahana yapraklarıdır, sözde lahana cipsi.

POPÜLER FOTO GALERİLER
SON DAKİKA HABERLERİ
İLGİLİ HABERLER
SON DAKİKA